富源县,坐落于云南省曲靖市东北部。温和的气候和丰沛的降水孕育出富源丰富的物产资源,更催生出独具特色的饮食文化,作为地方美食代表,富源酸菜猪脚以其独特的制作技艺与人文内涵俘获了食客们的心,成为飘香百年的美食名片。

富源酸菜猪脚火锅 图源:“富源文旅”微信公众号
这道地方特色美食由两大核心食材构成。主料选用富源本地优质猪脚,因山区生态养殖环境与科学饲喂方式,肉质紧实且富含胶原蛋白。
与之相配的酸菜则是富源人最为喜爱的一道美食,每个家庭、大大小小的餐馆必备。萝卜、油菜、芹菜、高脚紫、青菜、白菜等皆可作为原料,采用传统工艺腌制,形成酸度适中、脆嫩爽口的口感。

富源的酸菜 图源:“富源文旅”微信公众号
传承百年的烹饪技艺赋予富源猪脚独特魅力。猪脚需经过火烧、清洗、上蜜、煎炸等多道工序,通过火烧工艺去除异味,再上蜜使猪脚表皮金黄酥脆,经数小时文火慢炖,肉质达到酥而不烂的绝佳状态。最后再将炖好的猪脚切成大小适宜的肉片,加入汤底,与酸菜混煮,猪脚的醇厚融合酸菜的爽口,形成层次分明的味觉体验。

炖煮好的富源酸菜猪脚 图源:“富源文旅”微信公众号
在富源,酸菜猪脚是四季皆宜的餐饮选择,它既是家庭团聚的暖心菜肴,也是招待宾朋的特色佳宴。升腾的热气模糊了窗外的寒暑,咕噜冒泡的汤汁串起亲友的笑语,这道承载着乡情民风的美食,正通过味觉记忆代代相传,成为滇东北地区最具烟火气的美食符号。
来源:“富源文旅”微信公众号、“富源融媒”微信公众号、云南网
责编:谢泠然
编审:符亚丽
终审:周健军