主要食材：竹鼠肉1只、生姜3片、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒2个、八角2颗、香叶2片、料酒1大勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、水适量。
·首先将竹鼠肉切成块，用开水焯水去除血水和杂质捞出备用。
·然后将生姜切成片，大葱切成段，大蒜切末，干辣椒切成段，八角、香叶提前用温水泡软备用。
·接下来起锅烧油，放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段、八角、香叶煸炒出香味。
·然后放入焯好水的竹鼠肉，翻炒均匀加入料酒、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒至肉变色。
·最后加入适量水，水量要稍微多一些。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟左右，让肉更加入味。
·最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，撒上适量的葱花即可出锅。
这道红烧竹鼠肉做法简单，口感鲜美，绝对是好吃又美味的下酒菜。