摔打肉质更佳
腐竹呛爽口脆巴蛸
南方与北方口味的融合，既有巴蛸的脆爽感，也有腐竹的清新，入口咸鲜芥辣，让人
流连忘返。
关键1.巴蛸不易烫得太老，否则影响口感。
2.巴蛸摔打用力不宜过猛，否则会使巴表皮破裂。3.腐竹一定要泡开。
主料长腿巴蛸500克，自制腐竹150克。
调料日式拌菜汁15克，红辣椒圈、财神蚝油各5克，双桥味粉、白糖、蒜末各3克，劲霸芥末油、料油、香菜梗、劲霸辣鲜露各2克。制作1.巴蛸用白糖抓1分钟，使粘液脱落，用力摔
打巴蛸使其肉质爽脆。2.巴蛸开水下锅，煮至八分熟，出锅后用冰水泡凉，切成4厘米的段。3.腐竹泡水3分钟后控干水分，与巴蛸、调料一起搅拌均匀。4.装盘时将巴蛸放在腐竹的上面，点缀胡萝卜叶即可。